A Perugia la prima tappa di Sina Chef’s Contest con i piatti degli chef Guarino e Polito

di Claudio Zeni

La prima, delle sette tappe di Sina Chefs’ Cup Contest, il tour nelle maggiori città d’Italia che rende protagonista una coppia di chef stellati, è stata  ospitata al Sina Brufani di Perugia. Nella prima tappa, Chef Giancarlo Polito della Locanda del Capitano (Montone – Perugia), si è ispirato alla sua terra d’origine e all’Umbria per la proposta dell’antipasto presentato nella prima tappa: fave, cime di rapa e cipolla di Cannara. «I miei piatti  – ha spiegato lo chef – sono come un viaggio attraverso il quale racconto dal mare verde del Salento e del cuore verde dell’Umbria».  Chef Vincenzo Guarino del Castello di Postigliano (Sellano – Perugia) ha raccolto invece il sapore del mare e il colore della terra nel suo primo piatto: riso vialone nano, pomodori gialli, gamberi rossi, burrata e camouflage di verdure. Un piatto, come ha spiegato lo stesso chef, che lo riporta indietro nel tempo quando osservava la nonna mentre cucinava il risotto al pomodoro. I piatti proposti da chef Polito e Guarino racchiudono ricerca, conoscenza, memoria storica e della tradizione, e raccolgono una piccola provocazione: ciò che è apparentemente semplice, racchiude invece una profonda ricerca e conoscenza della materia prima, degli abbinamenti e del territorio.Allo chef resident del ristorante Collins Fabian Kasmi, il compito di concludere il viaggio culinario con una personale proposta per il secondo piatto composto con capesante, asparagi, salsa beurre blanc e mizuna e il dessert a base di fragole e yuzu.  La prossima tappa si svolgerà il 24 maggio al Sina Astor di Viareggio. Protagonisti gli chef Alessandro Rossi de Il Gabbiano 3.0 (Marina di Grosseto – Grosseto) e Andrea Casali di Kitchen (Como), accompagnati dallo chef resident Samuele Bertolani a La Conchiglia del Sina Astor.