“Chianina in tavola in tour” torna ad Arezzo il 4 marzo per una nuova serata a tutto gusto
di Claudio Zeni
Tappa aretina per “Chianina in tavola in tour”, l’iniziativa organizzata dall’Associazione Amici della Chianina e dal Consorzio Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” con alcune cene incontro per valorizzare la carne di razza Chianina nel suo territorio di origine, fra le province di Siena e Arezzo. Dopo le serate organizzate a Chiusi e a Bettolle, venerdì 4 marzo sarà la volta del ristorante ‘Logge Vasari’ ad Arezzo, dove lo chef Lorenzo Pisini farà gli onori di casa e accoglierà gli ospiti con un menu preparato insieme agli altri tre colleghi coinvolti nell’iniziativa: Katia Maccari del ristorante ‘I salotti di Villa il Patriarca’ di Chiusi, Walter Redaelli del ristorante Walter Redaelli di Bettolle ed Emiliano Rossi del ristorante Osteria del Teatro di Cortona, tutti appartenenti all’Unione Regionale Cuochi Toscani. Alla serata saranno presenti anche alcuni allevatori, allevatrici e macellai aderenti al Consorzio Tutela del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP”.
La cena di venerdì 4 marzo si aprirà con lo Scrigno di Chianina agli aromi mediterranei con pinzimonio, antipasto preparato da Emiliano Rossi, e continuerà con due primi piatti: gli Anelli di Chianina con vellutata di Pecorino Toscano DOP, riduzione di Syrah e verdure essiccate di Walter Redaelli e la Lasagnetta aperta con ragù di Chianina, fonduta di parmigiano reggiano e coulis di spinaci proposta da Katia Maccari. Il padrone di casa, Lorenzo Pisini, preparerà il Peposo di Chianina, stick di trippa croccante e bicromia di patata e il dessert, con un Cremoso al gianduia, gelatina di frutti esotici e spugna di pino mugo con riduzione di grappa della Distilleria Deta. Le portate saranno accompagnate dai vini messi a disposizione da Carpineto Grandi Vini di Toscana, Cantina dei Vini Tipici dell’Aretino e Tenute di Fraternita, che saranno presentati e serviti dai sommelier della delegazione aretina di AIS, Associazione Italiana Sommelier Toscana.
