Girogustando a Montepulciano: la scoperta dei Capunti.Il 21 settembre Poggiardelli ospita l’Antica Locanda di Noci, nella Murgia
La Murgia barese nella Valdichiana senese, per un incontro a 4 mani tra cuochi lontani ma in realtà vicinissimi. Giovedì 21 settembre prender il via da Montepulciano il programma autunnale di Girogustando, la rassegna di incontri tra cuochi ideata da Confesercenti Siena. Al ristorante Poggiardelli il resident chef Giuseppe Laera ospiterà Pasquale Fatalino della Locanda di Noci, piccolo e suggestivo centro della provincia di Bari. Due realtà distanti seicentocinquanta chilometri, ma in realtà accomunate all’origine: le radici di Laera riportano proprio a Noci, e sarà al padre recentemente scomparso che dedicherà l’evento il cuoco di Poggiardelli. Scenario della serata sarà un luogo intimo per generazioni di poliziani, molti dei quali hanno celebrato qui le nozze nei decenni trascorsi. Dopo una pausa di alcuni anni, l’accogliente struttura collinare ha avviato nel 2022 il nuovo corso guidato da Mariana Paul focalizzandosi su una attenta selezione di piatti della tradizione locale. Un ‘credo’ che l’accomuna a quello dell’Antica Locanda, da quasi 30 anni espressione personale di un cuoco a lungo apprezzato anche in ristoranti del resto d’Italia. A Montepulciano, Pasquale Fatalino presenterà i “Capunti di semola madre”, una variante casalinga delle più note orecchiette pugliesi, e Fricassea d’agnello con carciofi e lampascioni. Non convenzionale la parte locale del menu a quattro mani, che per volontà di Laera spazierà tra Risotto con gambero di Mazzara e agrumi e Seppie ripiene “alla Paoluccio”. In abbinamento, i sommelier Fisar serviranno vini Tenuta di Montechiaro, i tappi delle cui bottiglie saranno recuperati nell’ambito dell’iniziativa “Sallustappa” che coinvolge gli studenti dell’IIS Bandini di Siena nel recupero del sughero.
